Koken voor grote gezelschappen, zoals groepen van 150 personen, is een vak apart. Feestzalen beschikken daarom meestal over groot horecakeukens. Omdat alle voeding in grote aantallen verwerkt wordt is het werken met grote, industriële kookketels noodzakelijk. Werken in een grootkeuken Werken in de grootkeuken kan alleen onder begeleiding van een instellingskok. Deze kent het klappen van de zweep indien het aankomt op koken voor grote gezelschappen. De bereidingswijze van voeding middels vakkundig groothoreca apparatuur is een specialisme en vergt veel...

Lees Meer